Современные тенденции на рынке угрожают производителям колбас и мясных деликатесов

Сложившиеся тенденции на мясном рынке угрожают производителям колбасных и деликатесных изделий сокращением производства и даже банкротством. Проблем накопилось множество в этой отрасли, и выживать мясоперерабатывающим компаниям все сложнее. Эксперты прогнозируют дальнейшее падение спроса на колбасную продукцию, что неумолимо приведет к нерентабельности такого бизнеса в целом

Производство колбасы продолжает сокращаться

За предыдущие 2 года аналитики отмечают резкое снижение спроса на колбасные изделия, потому многим производителям колбасы приходиться сокращать мощности. Не обнадежили и результаты сезонов «горячих продаж», которые обычно приходятся на праздничные дни, за 2015-20016 года в этот период увеличение продаж колбасной продукции не наблюдалось. Колбасные и деликатесные изделия не самый дешевый продукт, а доходы населения все время падают, потому снижается спрос, потребители просто экономят на колбасе.

Новый тренд - перераспределение спроса

О стабильном падении спроса на всю продукцию эксперты не говорят. Спрос перераспределился согласно так называемым товарным группам.

Товарная группа	Мясные продукты	Реакция потребителя
Продукция ежедневного спроса	Сосиски, сардельки, вареная колбаса	Спрос незначительно снизился на 0,5%, и пока стабилен на рынке
Продукция периодического потребления	Элитные сорта копченых колбас, деликатесы	Спрос существенно упал, даже в праздничные дни продажи не становятся больше

Мясоперерабатывающие заводы пытаются привлечь внимание покупателей запуском линейки мясной продукции, которая покинула рынок в связи контрсанциями. Несколько заводов стали выпускать аналоги сыровяленой итальянской колбасы, венского бекона, балыка и прочих изделий. Однако из-за высокой цены, несмотря на отсутствие на рынке иностранных аналогов, спрос на такие товары пока не растет.

Другие компании заметили, что вырос спрос на полуфабрикаты и охлажденку, потому стараются расширить ассортимент продукции в этом сегменте.

Тенденция на развитие производства собственного сырья

Основная проблема маржинальности колбасных изделий – это стоимость. И немалую роль в ценообразовании играет сырье. Еще года два назад большая часть мяса для мясопереработки была импортной. В связи с ответными санкциями пришлось наращивать производство собственного сырья, так удалось заместить зарубежные поставки свинины и курицы своими силами. Но с говядиной по-прежнему сохраняется проблема, Аргентина, Бразилия и Уругвай снова подняли цены на нее вдвое, а это сырье необходимо для рецептуры многих колбасных продуктов.

Неизменна проблема с импортозамещением специй и добавок, причина в том, что большинство культур в нашей стране просто невозможно вырастить, потому зависимость от импорта в этом направлении остается.

Опытные игроки на рынке считают, что как никто другой именно государство должно поддержать материально и морально производство сырья для мясоперерабатывающих предприятий у нас, иначе контроля цены на колбасу не добиться.

Качество продукта решает все

Аналитики отметили еще один устоявшийся тренд в отрасли - это ужесточение требований к качеству продукта. Естественно, стремясь удешевить производство продукта, предприятия заменяют качественное сырье более дешевым, делая предпочтение производству по ТУ, нежели по ГОСТ.

Однако в ответ на это был введен запрет на использование гостовских наименований для изделий, сделанных по ТУ. Так, например, колбаса, произведенная по техническим условиям, не может называться «Докторская» или «Любительская». Таким компаниям посоветовали придумать другое название для изделия. Вот мясопереработчики и встали перед дилеммой:

·         изготавливать продукцию по рецептуре ГОСТа и тратиться на модернизацию производства и дорогое сырье, что сделает стоимость изделия менее приятной для потребителя;

·         заняться более дешевым изготовлением продукта по техусловиям, тратясь на создание нового бренда без четкой уверенности в росте продаж.

И в первом и во втором случае от компании потребуются значительные затраты, а перспектива рентабельности очень туманна, не всем предприятиям такие финансовые потери будут по силам, разве что только крупным федеральным игрокам.

Банкротство одних и укрупнение других стало тенденцией на рынке

 Невозможность остановить рост цен на колбасную продукцию приводит к падению продаж. Снижение рентабельности приводит к необходимости сокращать производство или вообще объявлять себя банкротом. Освободившееся место занимают более крупные игроки. Уже давно наращивается процесс укрупнения федеральных участников рынка за счет укрупнения, покупки более мелких предприятий большими агрохолдингами. Так, по оценке экспертов рынок страны принадлежит 20 крупным производствам.

Как выжить в новых условиях?

Как видно, множество острых проблем не дают большинству компаний по производству колбасной и деликатесной продукции сохранить свое место на рынке. Но выжить все же можно, если следовать последним тенденциям в отрасли:

·         делать ставку на выпуск продукции ежедневного спроса, полуфабрикаты и охлажденку;

·         предпочтительнее использовать сырье отечественного производства;

·         при выборе рецептуры по ТУ или ГОСТ трезво оценить свои финансовые возможности и выбрать из двух зол меньшее, изучив спрос и прогнозы продаж;

·         возможно, объединение с более крупной компанией будет более эффективным, чем процедура банкротства при неблагоприятном исходе.

03.03.2017